Per il primo appuntamneto di Lunch Box, ciclo di quattro interviste trasmesse in diretta online sui canali LinkedIn e YouTube della Collezione Peggy Guggenheim nell’orario della pausa pranzo, la filosofa e scrittrice Ilaria Gaspari incontra la cheffe di Venissa Chiara Pavan. Chiara Pavan è Cheffe di Venissa, il ristorante (una stella Michelin) dell’omonima tenuta sull’isola di Mazzorbo, nella laguna di Venezia, che guida con il compagno Francesco Brutto dal 2017. Con la sua cucina ambientale, Pavan vuole trasmettere l’essenza di un luogo attraverso i piatti e al contempo adottare pratiche sostenibili, quali l’approvvigionamento di prossimità, l’autoproduzione, la riduzione della proteina animale, e la conservazione dei cibi attraverso la fermentazione. Si è formata all’Alma di Parma e ha fatto esperienze in diversi ristoranti stellati prima di approdare ad Undicesimo Vineria, dove ha lavorato al fianco di Brutto. Con un master in Filosofia all’Università di Pisa e uno in Sociologia e storia della scienza all’EHESS di Parigi, Pavan si specializza in tematiche quali i ruoli di genere e la leadership femminile, tutti elementi che influenzeranno la sua carriera. Il suo lavoro ha ricevuto numerosi riconoscimenti, quali il premio come Miglior Chef Donna della Guida l’Espresso nel 2019 e di Identità Golose 2020.
